酵母菌、酵素、益生菌不一樣?食品界的三大巨頭，四大差異輕鬆分辨

現代人飲食習慣變得越來越多元，部分人開注重健康保養議題，『酵母菌、酵素、益生菌』也逐漸成為近幾年相當熱門的詞彙，功效也大不同！想維持良好體態，除了飲食上講究食材的選擇外，為了因應快節奏的生活步調，各類營養補充品也孕育而生，讓我們能快速的從中獲得所需的營養成分，你是否分辨得出他們的差別呢?

目錄

• 酵母菌是什麼?
• 酵素是什麼?
• 益生菌是什麼? 
• 酵母菌、酵素、益生菌四大差異比較?

酵母菌是什麼?

「酵母菌」(Yeast) 屬於真菌類，泛指能發酵醣類的單細胞微生物，食品工業上很常見到它們的蹤跡，譬如用於發酵釀酒、做麵包等，最終產品需透過滅菌來使酵母菌失去活性，並留下具營養價值的發酵代謝產物，好讓酵母產品有更好的保存期限。

而酵母菌發酵後所產生的代謝產物稱之為「酵母」，譬如酒廠利用酵母菌發酵啤酒，啤酒中就會產生酵母代謝物，稱作啤酒酵母。

啤酒酵母營養價值極高，市售保健食品常見的應用，可作為供給人體所需的維生素B群的補給來源，且酵母B群比起傳統化學合成B群，有較高的吸收率與生物利用率；酵母還可透過結合其他營養元素，發展出酵母鋅、酵母硒等相關延伸產品，分別提供天然來源的微量元素鋅、硒。

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酵素是什麼?

「酵素」又可稱作「酶」(Enzyme)，是一種存在於生物體內的蛋白質，專門扮演催化劑的功能，加速特定化學反應的進行，以維持體內消化、分解、吸收、代謝等各式正常的生理機能活動。譬如口中分泌的唾液就含澱粉酶，而鳳梨中的鳳梨酵素則以蛋白酶為主!

酵素具有兩大特色：其一是具有「專一性」，以消化酵素來說，澱粉的分解需要澱粉酶的參與，蛋白質的分解需要蛋白酶的參與；其二是具有「活性」，唯有保留完整活性的酵素，才具有催化反應的能力，協助消化作用的進行。

以目前市售保健食品常見的消化酵素來說，透過專利萃取技術，從蔬果獲取具有活性的消化酵素，或是透過真菌發酵來源獲取消化酵素，在幫助消化、維持消化道機能的訴求上，都具有極佳的保健效益，推薦挑選有活性且多元種類的消化酵素，會是比較理想的考量。

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益生菌是什麼?

「益生菌」(Probiotics) 泛指任何可以促進消化道菌種平衡，增加宿主健康效益的活性微生物。益生菌需要維持活性，並且要能通過消化道的環境考驗，順利的定殖於消化道中，才能扮演著改變菌叢生態、使排便順暢、調整體質的角色。

市售保健食品中，益生菌產品是眾多熱銷的保健訴求之一，各式品牌、商品五花八門，無論是主打多國專利菌株、各式菌種、益生質、後生元組合配方設計，或一家比一家更高的菌數、從維持消化道機能、到調整體質、幫助入睡等各種不同訴求的益生菌，如何挑選適合自己的益生菌產品也是一門大學問。

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酵母菌、酵素、益生菌 四大差異比較?

關於酵母菌、酵素、益生菌三者的比較，我們分別針對它們的主要組成、終端商品活性、市售用途、應用商品四大相異點來作統整：

經過以上介紹，是否對酵母菌、酵素、益生菌、以及各自在保健食品的應用上有初步概念了呢? 市售保健食品相當多，各有各的配方設計，若想更進一步了解自己適合哪些營養素，歡迎加入活萃泱LINE官方帳號，與專業人士一對一諮詢，幫您在挑選上化繁為簡唷!

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本篇參考文獻：

• Britannica Editors (2025). Yeast. Encyclopaedia Britannica. 
  https://www.britannica.com/science/yeast-fungus
• Encyclopaedia Britannica Editors (2026). Enzyme. Britannica.
  https://www.britannica.com/science/enzyme
• National Institutes of Health (2025). Probiotics – Health Professional Fact Sheet. Office of Dietary Supplements.
  https://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-HealthProfessional/

※ 本文所引用之研究為健康與生活相關之文獻整理，僅作為一般資訊參考，非作為醫療診斷、治療或功效宣稱之依據，實際狀況仍須依個人條件與生活型態而定 ※

◆ 作者介紹｜陳顥輝 Haohui Chen
	陳顥輝為植萃保健食品品牌「活萃泱」創辦人暨總經理，國立臺灣大學醫學檢驗暨生物技術研究所碩士，深耕保健生技與健康產業逾十年。專注於保健食品研發、品牌策略與健康知識傳遞，擅長將嚴謹的科學基礎轉化為貼近日常的健康語言，致力推動兼具科學根據與生活實踐的預防保健理念。 關於作者更多＞

◆ 專家審閱｜鍾定軒 博士 Hank Chung
	鍾定軒博士畢業於台灣大學生化科技學系，專攻藥用真菌發酵與中草藥功能性開發，擁有豐富的產學研發實戰經驗。曾榮獲多項新創獎項，並受邀於中興大學、慈濟大學等校授課。致力於將學術技術轉化為產業價值，目前已針對牛樟芝、薑黃、桑葉等關鍵題材，成功開發多項專利產品與學術論文發表，是推動植萃保健品與生技研發的重要推手。 關於專家更多＞

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