酵母菌、酵素、益生菌不一樣? 食品界的三大巨頭,4大差異輕鬆分辨!

鳳梨富含鳳梨酵素,但以蛋白酶為主,建議補充綜合消化酵素

 

 

現代人飲食習慣變得越來越多元,部分人開注重健康保養議題,『酵母菌、酵素、益生菌』也逐漸成為近幾年相當熱門的詞彙,功效也大不同!想維持良好體態,除了飲食上講究食材的選擇外,為了因應快節奏的生活步調,各類營養補充品也孕育而生,讓我們能快速的從中獲得所需的營養成分,你是否分辨得出他們的差別呢?

 

目錄

 

 

 

 

酵母菌是什麼?

「酵母菌」(Yeast) 屬於真菌類,泛指能發酵醣類的單細胞微生物,食品工業上很常見到它們的蹤跡,譬如用於發酵釀酒、做麵包等,最終產品需透過滅菌來使酵母菌失去活性,並留下具營養價值的發酵代謝產物,好讓酵母產品有更好的保存期限。

酵母菌發酵後所產生的代謝產物稱之為「酵母」,譬如酒廠利用酵母菌發酵啤酒,啤酒中就會產生酵母代謝物,稱作啤酒酵母。啤酒酵母營養價值極高,市售常見的應用,可提供人體所需的維生素B群補給,且酵母B群有較高的吸收率與生物利用率,同時透過結合其他營養元素,也有酵母鋅、酵母硒等相關延伸產品。

 

酵素是什麼?

「酵素」又可稱作「酶」(Enzyme),是一種存在於生物體內的蛋白質,專門扮演催化劑的功能,加速特定化學反應的進行,以維持體內消化、分解、吸收、代謝等各式正常的生理機能活動。好比口中的唾液就是澱粉酶的一種,而鳳梨中的鳳梨酵素則以蛋白酶為主!

酵素具有兩大特色:其一是具有專一性!以消化酵素來說,澱粉的分解需要澱粉酶的參與,蛋白質的分解需要蛋白酶的參與;其二是具有活性!唯有保留完整活性的酵素,才具有催化反應的能力,協助消化作用的進行。以市售常見的消化酵素產品來說,選擇有活性且多元種類的酵素,會是比較理想的考量。

 

益生菌是什麼?

「益生菌」(Probiotics) 泛指任何可以促進消化道菌種平衡,增加宿主健康效益的活性微生物。益生菌需要維持活性,並且要能通過消化道的環境考驗,順利的定殖於消化道中,才能扮演著改變菌叢生態、使排便順暢、調整體質的角色。

市售上益生菌產品五花八門,各種主打多國專利菌株、各式菌種組合、一家比一家更高的菌數、各種不同訴求的益生菌等,看得大家不知從何選擇起! 如何挑選合適的益生菌產品是一個大學問,我們之後再來找機會分享!

 

酵母菌、酵素、益生菌 四大差異比較?

關於三者的比較,我們分別針對四大相異點來作統整:

 

酵母(菌)

酵素

益生菌

主要組成

微生物與其代謝產物

蛋白質

微生物

終端商品活性

市售用途

食品發酵製作、營養素的載體

幫助食物分解與消化

改變細菌叢生態、調整體質

應用商品

啤酒酵母(含維生素B群)、酵母鋅

綜合消化酵素、蔬果酵素

益生菌、優酪乳

 

 

經過上述化繁為簡的說明,是否對酵母菌、酵素、益生菌有了更進一步的認識了呢? 三者間具有各自特性與應用,掌握四大差異點、選對吃對,自我保健就能進一步!

 

 


延伸閱讀:

原來選擇酵母來源的『維生素B群』更適合長期保健食用...
飯後來兩粒消化『酵素』可不只幫助消化而已...

 

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