當心白腎豆會有副作用?白腎豆為何能阻斷澱粉吸收?白腎豆的功效、建議量、禁忌、白腎豆保健食品的三大挑選策略
白腎豆的營養成分豐富，其特殊功效成分α-澱粉酶抑制劑，能抑制消化酵素中澱粉酶的活性，減少餐後攝取的碳水化合物轉化成葡萄糖，有助調節生理機能，對於長期外食、食用精緻澱粉者，能有效降低餐後負擔。白腎豆該怎麼吃?白腎豆萃取物的每日建議攝取量?白腎豆的副作用、禁忌?並分享白腎豆保健食品的三大挑選策略。
目錄
- 白腎豆是什麼?
- 為什麼要吃白腎豆?白腎豆的營養成分有哪些?
- 白腎豆的功效是什麼?
- 哪些人需要補充白腎豆?
- 白腎豆該怎麼吃?能直接生食白腎豆嗎?
- 白腎豆的每日建議攝取量?
- 白腎豆什麼時後吃最好?
- 白腎豆會有副作用嗎?可以長期食用白腎豆嗎?
- 白腎豆的禁忌有哪些?
- 白腎豆保健食品的三大挑選策略
白腎豆是什麼?
白腎豆 (White Kidney Bean) 是一種常見的食用豆類，學名Phaseolus vulgaris，又被稱作大白菜豆、海軍豆、珍珠豆，其因顏色潔白、外型形似而得名白腎豆。其蛋白質含量高、脂肪低、富含膳食纖維、維生素、礦物質，具有很高的營養價值。
為什麼要吃白腎豆?白腎豆的營養成分有哪些?
白腎豆的營養成分相當豐富，除了蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養素外，其獨特的植化素成分Phaseolamin，是一種α-澱粉酶抑制劑，能與體內的消化酵素產生作用，降低體內α-澱粉酶的活性，進而抑制澱粉的分解與吸收。
白腎豆的功效是什麼?
白腎豆功效1：抑制澱粉吸收
白腎豆的特殊功效成分α-澱粉酶抑制劑 (Phaseolamin)，能抑制消化酵素中澱粉酶的活性，減少餐後攝取的碳水化合物轉化成葡萄糖。
白腎豆功效2：維持消化道機能、增加飽足感
白腎豆本身富含蛋白質、膳食纖維，能增加飲食後的飽足感。
白腎豆功效3：調節生理機能
白腎豆的特殊成分能減少餐後碳水化合物的消化速度，進而達到調節生理機能、維持生理平衡狀態、減少飲食後的負擔。
哪些人需要補充白腎豆?
- 三餐外食族群
- 經常食用白飯、麵食、甜點或精緻澱粉食物者
- 想要維持青春美麗者
- 想要維持消化道機能健康者
- 銀髮族、注重養生保健者
白腎豆該怎麼吃?能直接生食白腎豆嗎?
由於未煮熟的白腎豆中含有植物凝集素，生食白腎豆會導致嘔吐、腹瀉等消化道不適的中毒現象，故不可以生食白腎豆；然而，白腎豆在烹煮的過程中，雖然可以降低毒性，但也會破壞有效成分的活性，因此無論是生食、熟食，皆不是白腎豆最理想的食用方式。
若要完整攝取白腎豆的功效成分，建議透過白腎豆萃取物的保健食品，經由專利製程萃取技術能完整保留白腎豆的功效成分活性，確保能正常發揮白腎豆的保健效益。
白腎豆的每日建議攝取量?
一般來說，透過白腎豆萃取物來獲取白腎豆的保健效益，是比較理想的食用方式，而白腎豆萃取物的每日建議攝取量為500~2000mg，可遵循每次攝取不超過500mg，一日不超過2000mg的食用方式為佳。
白腎豆什麼時後吃最好?
白腎豆萃取物最佳的食用時機點在午餐、晚餐前30分鐘食用，讓有效成分能預先就位，並搭配均衡飲食、規律運動，能發揮最大效益；若是該餐含有大量澱粉攝取，此時也是比較理想的攝取白腎豆萃取物的時機點，可依個人狀態與需求適度調整食用量。
白腎豆會有副作用嗎?可以長期食用白腎豆嗎?
白腎豆萃取物的安全性極高，在適量補充下，食用白腎豆萃取物並不會有副作用。白腎豆適合長期食用，但建議同步搭配均衡飲食、規律運動，才能將白腎豆的保健效益最大化。另外，初次食用白腎豆、或過量食用白腎豆(萃取物)時，仍有可能出現消化不良、腹脹或腹瀉等副作用。
白腎豆的禁忌有哪些?
以下族群建議避免或謹慎食用白腎豆，或先諮詢醫師意見：
- 已知對於豆類過敏者
- 孕婦、哺乳婦女，不建議食用白腎豆
- 孩童、青少年等族群，發育期營養需求高，不建議食用白腎豆
- 糖尿病患者，食用白腎豆可能會影響正常醣類平衡
白腎豆保健食品的三大挑選策略
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推薦挑選擁有專利萃取的白腎豆保健食品：
如同先前所述，白腎豆最佳的食用方式為透過白腎豆萃取物，經專利技術萃取後能完整保留白腎豆的活性成分，因此挑選擁有專利萃取技術的白腎豆保健食品，不僅能確保原料品質穩定，更適合長期食用以發揮保健效益。
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推薦挑選白腎豆搭配綠茶(兒茶素)、薑黃(薑黃素)的白腎豆保健食品：
除了單純補充白腎豆外，可以挑選複方或以『複合式協同保健』的概念，根據自身營養需求，可搭配綠茶(兒茶素)、薑黃(薑黃素)等營養素，都是目前市售常見的複方組合，有助更全面調節體質、提升代謝效率。
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推薦選擇經國際認證製造、第三方檢驗把關的白腎豆保健食品：
保健品經HACCP、ISO22000國際認證工廠製造，以及經第三方檢驗單位微生物、重金屬測驗合格，這樣的白腎豆商品品質與安全才有保障。
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本篇參考文獻：
- Yu J., Zhou X., Guo X., Liu K., Li Z., et al. (2020). Regular intake of white kidney beans extract (Phaseolus vulgaris L.) induces weight loss compared to placebo in obese human subjects. Food Science & Nutrition, 8(10), 5763–5771.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32180941/ - Abou Sawan S., Grube B., Chong P-W., Jäger R., Purpura M., De Costa P., Röske Y. (2024). Proprietary alpha-amylase inhibitor formulation from white kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) promotes weight and fat loss: a 12-week, double-blind, placebo-controlled, randomized trial. Scientific Reports, 14(1), 12685.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38830962/ - Barrett M.L., Udani J.K. (2011). A proprietary alpha-amylase inhibitor from white bean (Phaseolus vulgaris): a review of clinical studies on weight loss and glycemic control. Nutrition Journal, 10(24), 1–10.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21414227/
※ 本文所引用之研究為健康與生活相關之文獻整理，僅作為一般資訊參考，非作為醫療診斷、治療或功效宣稱之依據，實際狀況仍須依個人條件與生活型態而定 ※
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◆ 作者介紹｜陳顥輝 Haohui Chen |
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陳顥輝為植萃保健食品品牌「活萃泱」創辦人暨總經理，國立臺灣大學醫學檢驗暨生物技術研究所碩士，深耕保健生技與健康產業逾十年。專注於保健食品研發、品牌策略與健康知識傳遞，擅長將嚴謹的科學基礎轉化為貼近日常的健康語言，致力推動兼具科學根據與生活實踐的預防保健理念。 |
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◆ 專家審閱｜鍾定軒 博士 Hank Chung |
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鍾定軒博士畢業於台灣大學生化科技學系，專攻藥用真菌發酵與中草藥功能性開發，擁有豐富的產學研發實戰經驗。曾榮獲多項新創獎項，並受邀於中興大學、慈濟大學等校授課。致力於將學術技術轉化為產業價值，目前已針對牛樟芝、薑黃、桑葉等關鍵題材，成功開發多項專利產品與學術論文發表，是推動植萃保健品與生技研發的重要推手。 |
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